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(10/03)
プロフィール
HN:
白熊
年齢:
70
性別:
男性
誕生日:
1946/06/19
職業:
手打ちのそば屋
趣味:
料理づくりと食べること
自己紹介:
戌年の64歳のわがまま、自己中のおじさんです。
東豊線新道東駅徒歩3分の自宅を改装、手打ち蕎麦屋を開業し8月で満5年になります。
地場産品応援の店として「緑提灯」を掲げております。
モットーは「結果は努力に比例する」何事も手を抜かず一生懸命やる事といつも正直でありたいこと。
藪忠の店名について
店名の「藪忠」は藪そばの藪とまだまだ腕が「やぶ」と
名前の忠雄の忠をとって命名しました。
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手打ちそば処 薮忠のわがままブログ

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藪忠の人気メニューです。
インゲン200g
南瓜200g
味噌大サジ1~2
白ゴマ大サジ2
マヨネーズ大サジ2、砂糖適宜

1.インゲンは生が美味しいが無ければ冷凍を使う。
やや硬めにゆで冷水で色止め後、水気をとる。
2.南瓜は、さいの目にきりやや硬めにゆでる。
3.ボールにインゲン、南瓜の半分を入れ、味噌、白ゴマペース ト、
マヨネーズ、砂糖を加えて和える。
4.最後に残り半分の南瓜を和える。
インゲンの緑と南瓜の黄色が映える一品です。
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減塩醤油、丸大豆醤油など市販の美味しい醤油はいろいろあります。今日紹介するのはご家庭で簡単に出来る手づくりの「刺身醤油」の作り方です。

醤油500cc
味醂100cc
出汁(鰹節、昆布、椎茸)200cc
1鍋に.味醂を入れのアルコールをとばす。
2.醤油と出汁を加え5~6分煮つめる。
3.粗熱が取れたら瓶に入れ必ず冷蔵庫で保存する。
市販にない美味しい醤油ですよ。


9月に入ると生イクラが安く手に入りますので沢山作ってみてください。
○手順
1.60度くらいの湯(塩を入れる)の中で生筋子を切れ目に沿って開く。
  (膜の硬い生筋子は70度くらい)
2.指の腹でしごくようにバラバラにしてざるにあげる。
3.筋や血合をよく取り除く。
4.ざるに入れたまま、さっと水洗いをする。
5.水切りは、必ず冷蔵庫の中で1時間以上おく。
6.調味料を加え冷蔵庫の中で一晩おく。
7.すぐ食べない時は冷凍庫で保存する。
○寿司屋のイクラ(薄味です)
いくら1kgに対して醤油50cc、日本酒50cc
○イクラの醤油漬け
いくら1kgに対して醤油100cc、日本酒50cc
お好みにより鰹、昆布を加える。
藪忠の出汁巻き玉子
卵L玉6個、出し汁(冷たいそば用のつゆ)200cc、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1
強火で手早く焼く。片栗粉を入れる事でフワット焼きあがる。
出汁巻き玉子は冷めても硬くならず柔らかで旨いですよ。

寿司酢の作り方
酢100cc、砂糖43g、塩14g
寿司めしは米5合に対して寿司酢100ccですがお好みで調整してください。

冷し中華のタレの作り方(4人前)
出汁100cc、醤油80cc、砂糖大さじ1、蜂蜜大さじ1、酢60cc、ゴマ油大さじ1
揚げ魚、揚げ茄子等いろいろ使ってみてください。

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