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[03/22 watanabe]
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プロフィール
ＨＮ：
白熊
年齢：
78
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1946/06/19
職業：
手打ちのそば屋
趣味：
料理づくりと食べること
自己紹介：
戌年の64歳のわがまま、自己中のおじさんです。
東豊線新道東駅徒歩3分の自宅を改装、手打ち蕎麦屋を開業し8月で満5年になります。 地場産品応援の店として「緑提灯」を掲げております。 モットーは「結果は努力に比例する」何事も手を抜かず一生懸命やる事といつも正直でありたいこと。 藪忠の店名について 店名の「藪忠」は藪そばの藪とまだまだ腕が「やぶ」と 名前の忠雄の忠をとって命名しました。 バーコード
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| × [PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。 ２２日の冬至からクリスマスイブまで今年最後の三連休でした。
そんな中、家内が一昨日から風邪でダウン休んでいます。 そば屋のクリスマスイブは暇と相場が決まっておりますが藪忠でも例年パッとしないので油断してましたが昨日はちょっと異常でした。 お客様の出足は１３時迄まばらでしたがでしたが、１３時過ぎから一気に混み出し わずか３０ー４０分で１９名ご来店されてんてこ舞いでした。お客様の心理としては正午から１時間は混むので時間をずらしてとの事なんでしょうがどんどん重なってしまった感じです。 そんなときに限って手のかかるオーダーが多くエビかき揚げ、エビ天、天ざる、牡蠣そば、鴨南せいろ、とじそば等々・・・ 家内の代わりに妹が手伝いに来てましたが相当疲れたようです。 ２２日は冬至のカボチャのサービスをしました。 南瓜にそばがきを加えつぶ餡で召し上がっていただきました。 好評につき来年も継続する予定です。 PR もりそばで６５０円です。 期間中騒音で、いろいろご迷惑おかけしました。今回の改装では１階の奥に麺打ち場を設け、品切れ時にも対応できるようにしました。 壁を取り払いフラットに見通しをよくしました。 座卓は取り払いテーブル席を増やしました。 地球温暖化と言われていますが今年の冬は例年以上に寒さがこたえます。
12/10現在の石油情報センターの月次調査(毎月10日調査)は以下の通りです。 配達灯油18Lで1793円 レギュラーガソリンで1548円です。 ５年前に札幌にUターンした時は灯油が37円、ガソリンは90円位だったんですが・・・ ガソリン1L当り53.8円のガソリン税、更にこのガソリン税にも5％の消費税が掛かります。ガソリンが150円/Lとしますと、150=(X+53.8)*1.05の方程式を解くとＸ（ガソリンの値段）は89.06円/Ｌとなります。 従って150円/Ｌのガソリンは、ガソリン代が89.06円/Ｌで税金が60.円/Ｌです。これに対して灯油にはガソリン税のような税金は掛かっていませんので、税金は消費税だけです。 90円/Lの灯油は90/1.05=85.7ですから、灯油代が85.7円/Ｌで消費税が4.3円/Ｌとなります。 藪忠はロードヒーテングになっていますが灯油代が2年前で1か月7万円かかりましたので今なら10万円以上かかるので今年も人力で雪かきです。 今のところまだ雪が少なく助かっておりますが後でどっと降るのでは。 原油価格の高騰で一番影響を受けているのは北海道でありわれわれ庶民です。政府の無策というより税収アップで一番喜んでいるのでは政府では・・・ 「新蕎麦は物も言わぬに人が増え」
江戸ツ子は無類の蕎麦好きだ。新蕎麦の時季になると、宣伝もしないの蕎麦の香りに吸い寄せられるように、店の前へ行列が出来る、と言った句だ。江戸初期、精進料理の珍味として供せられていた「蕎麦切り」が、庶民食の代表となったのは、江戸も半ば、安永年間のこと。蕎麦切りとは、今われわれが思う蕎麦の姿で製麺された、あの、するするっとたぐるやつだ。 上方の麦切り(うどん)を真似、蕎麦粉に、つなぎを入れ平たくのして切ったので「蕎麦切り」。 それまで蕎麦と言えば、蕎麦の実の殻を絆いたものを、そのまま炊いたり「ぞうすい」や「かゆ」にしたか、蕎麦粉を熱湯でこねて生醤油で食べる「そばがき」か、それを「すいとん」か「ほうとう」のように具だくさんの汁で煮込むかが一般的な蕎麦の調理法だった。かつて蕎麦は、米の代用品、飢誰の際の「救荒作物」であり、蕎麦好き、蕎麦通、などという言葉自体が存在しない、ネクラでシビアな素材だった。それが時代が下り、食生活にゆとり幅が生まれた江戸半ばに蕎麦切りが普及しはじめ、五穀の外の雑穀・蕎麦は、やっと表舞台の光明を得た。 ところで、赤穂の義士たちが討ち入り前に、蕎麦で腹ごしらえをしたと伝えられたのが元禄の頃、江戸にはまだ、そんな大勢を収容できる蕎麦切りの専門店はなかったので、たぶん不可能だったろうと思われる。 蕎麦は日本海側と中部以東の山間地で多く栽培されそれぞれ地方色豊かな蕎麦文化が育まれたが、中でも特異なスタイルを確立したのが江戸前蕎麦だ。 江戸の蕎麦は第一に「もり」。しかもその量が極端に少ない。五寸のセイロに麺の輪を六つ盛る。それは、ハエがくぐれるほどの隙間があり、一山(一箸分)三、四本。六箸で一枚食い終える勘定だが、なんの、ぐるつと箸を掻き回せば一枚一口だ。それを麺の下三分の一つゆに顔を見せて(どっぷりとつけてはいけない。江戸前のつゆは辛いのだ)、ツ、ツーとすすり込む。ズルズル・モグモグはご法度。ツ、ツーとほとんど噛まずに蕎麦の香りと、喉ごしを楽しまなくてはならない。 白米が豊富にあった江戸だからこそ蕎麦は主食ではなく、趣味食として独自の進化を遂げた。 江戸の蕎毒は、いわばタバコやｺｰﾋーなどと同じ嗜好品の扱いで、蕎麦は手軽な食事ではなく、都市のリフレッシュ・一タイムの、オシャレな小道具として機能し、蕎麦屋は大人の止まり木、口一ンドンのパブの役割をしたのだった。 スタイリッシュな江戸蕎麦は大人気を博し、人口百万だった江戸の街に、たちまち四千店もの蕎麦屋が出来た。 しかも、これは店舗登録されているものに限るので、かつぎ屋台の「風鈴蕎麦屋」は無数だろう。現在、人口千二百万の東京にある蕎麦屋は、たった五千店だそうだから、当時の江戸ツ子がいかに蕎麦好きだったかがわかる。(杉浦日向子 大江戸美味草紙より) | |
