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[03/22 watanabe]
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プロフィール
ＨＮ：
白熊
年齢：
78
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1946/06/19
職業：
手打ちのそば屋
趣味：
料理づくりと食べること
自己紹介：
戌年の64歳のわがまま、自己中のおじさんです。
東豊線新道東駅徒歩3分の自宅を改装、手打ち蕎麦屋を開業し8月で満5年になります。 地場産品応援の店として「緑提灯」を掲げております。 モットーは「結果は努力に比例する」何事も手を抜かず一生懸命やる事といつも正直でありたいこと。 藪忠の店名について 店名の「藪忠」は藪そばの藪とまだまだ腕が「やぶ」と 名前の忠雄の忠をとって命名しました。 バーコード
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OTHERS
| × [PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。 首都圏を中心に創作そばが人気となっております。
昔ながらの伝統的なもりそば、かけそばも健在ですが若いそば職人を中心にそばの基本を踏まえた上であえて現代感覚のメニュー作りに取り組む方が数多く登場しております。 一例を挙げると パスタ風そば オムレツ風そば 洋風そば 冷麺風そば 焼きそば風そば サラダ風そば 揚げそば等々 次回から有名店のメニュｰを徐々にご紹介する予定です。 PR 今年の都道府県別そばの収穫量(全国シェア)は以下の通りです。
北海道５０．０％ 茨城県 ７．７％ 長野県 ６．７％ 山形県 ５．４％ 福島県 ５．１％ 全国の半分が北海道のそばです。 上記3道県の市町村別収穫量は以下の通りです。 北海道/幌加内町2950、深川市2170、沼田町794 茨城県/筑西市400、下妻市256、石岡市20 長野県/松本市223、伊那市131、大町市110 北海道では上記産地以外では江丹別、新得、鹿追、浦臼町、オホーツク蕎麦の清里町、斜里町、北限ソバの音威子府村などが有名です。 北海道の品種別収穫量は以下の通りです。 キタワセ14439、牡丹そば615、ダッタンそば151 圧倒的にキタワセで藪忠でお出ししている「ほろみのり」は ほとんどゼロですが来年以降、作付けする農家が増えそうです。 美味しいそばをつくるには連作を避ける事なので、まだあまり作られていない道東方面が狙い目かも・・・ 資料/全国そば生産実需交流会 藪忠のお客様でそば通の方がおります。
仕事の関係で上京した時は時間を作り、老舗のそば屋をはしごする方でメニュー等々いろいろ教えていただいております。 勿論、札幌の老舗そば屋さんも精力的に食べ歩いている方です。年配の御仁と思いきや、またまだ３０代の若者ですが舌は確かでいろいろアドバイスいただいております。 先ず、そば前で軽く飲んでから温かいそば(花巻そばが好きなようです)を食べ、少し時間を置いてからもりそばを食べるパターンです。お酒はあくまでもそばを食べるための引き立て役で、酒に飲まれてそばは二の次、三の次のお客様が多い中、一人で淡々とそばを楽しむ姿は実にすかすがしいものです。 ミートポープ、白い恋人、赤福、吉兆等々偽装ばやりの昨今です。
お客様に絶対嘘をつかない。 正直者は馬鹿を見るでは無く、正直は三文の徳を実践すべし。 オネスト(Honest)とは、正直とか誠実という意味。心がすなおなこと、いつわりがないこと。 商売人の原点としてＤの創業者にとことん叩き込まれました。 人は嘘をつく特に大人は、商売人は・・・ その気は無くても不誠実になってしまう出来事。 立場や事情を考慮した優しい偽り。 大人になると、沢山積み重なるアン・オネスト。 今、私は自分に正直だろうか？あるべきの姿かどうかと。 根雪にはまだ早いのですが足元が悪い分、徒歩のお客様の商売は厳しくなります。ベランダの鉢物だけでも１０鉢以上もあるので置く場所を考えなければなりません。 | |
